蒸煮煎炸
产生的高温蒸汽对食品进行蒸煮煎炸,保证良好的成品色泽,最重要的是还可对其进行灭菌,采用高温高压蒸汽杀菌的方式,可有效延长食品的保质期
蒸养发酵
发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。常规方法是对设备进行严格消毒处理,对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵
蒸馏提纯
将液体加热至沸腾,使液体变为蒸气,然后使蒸气冷却再凝结为液体,这两个过程的联合操作称为蒸馏。故蒸馏是分离和提纯液态化合物常用的方法
烘干加热
通入热空气将物料中水分蒸发并带走,使物料中的水分汽化蒸发,蒸发出来的水蒸汽由排湿系统排走而达到烘干物料的目的
消毒杀菌
迄今为止,加热杀菌仍然是食品杀菌的最主要和最有效的方法,用蒸汽灭杀液体中的病原菌或特定微生物
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